“食夜粥”在粤语中有“学功夫”的意思。话说当年广东一带的武馆晚饭后还要练功，每晚师母都会准备一煲粥和点心，让师傅徒弟练功后可以宵夜。虽然如今学功夫人少数，但宵夜食粥却是不少为食又养生的饕客首选。如果您喜欢鲜甜无比的海鲜粥，有点暗黑料理感觉的泥虫粥值得一试。
“泥虫”，看样子可能很多朋友会以为是沙虫。但这两者是有区别的，“泥虫”是产于海边的泥土中，而“沙虫”顾名思义是生活在沙中，所以“沙虫”体内会有很多沙，需要经过仔细处理才能食用。泥虫在有的地方叫泥钉，在厦门也叫土笋，小吃土笋冻就是用泥虫做的。中医认为，“泥虫”还有滋阴补肾和养颜的功效。
泥虫粥，以往只是居住在海边的人们享用的专利。得益于发达的物流系统，如今每天都有新鲜的泥虫从阳江运至佛山，所以在城市中也能品尝这款鲜甜无比的粥品。“阳江作为粤西小城，过去河堤一带商贾云集，商贸活动繁华，孕育了河堤独特的餐饮文化。”佛山一家阳江风味食肆的老板梁先生说，晚九点后，河堤就变得热闹非凡，人们三五成群相聚到这里“觅食”，一张简单的木桌，几把胶椅，就开启阳江人的“夜宵模式”，而宵夜中人们最热衷的就是一锅泥虫粥。
要想挑好活泥虫，一定要捏起来是硬的，一条一条用手挑选出来的泥虫才会又脆又甜。翻泥虫是制作泥虫粥第一道关键的工作，泥虫没有沙，但要先将表皮和内脏去除，一剪一穿，熟手技工几下功夫就通干净翻好肠。
做泥虫粥首先是要先熬一锅白粥，将清洁好的泥虫剪成小段，放入碗中备用，同时加入姜丝、花生、鱿鱼丝、咸肉丝和香菜等配料。粥熬好后加大火至沸腾，直接放入碗中，靠粥水的温度将泥虫浸熟，最后在粥面放入少量生油。不一会儿，碗中的泥虫就浮上粥面,条条肥美。拌匀沉在碗底的肉丝，就可以开吃啦！这样制作的泥虫粥鲜甜无比，“泥虫”入口脆夹爽,有很浓的海鲜味，不愧为宵夜极品。
